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Proteínas: ¿Origen animal o vegetal?


Tabla que "corre" por facebook
¿Son correctos estos porcentajes?
      La verdad, yo nunca me he puesto analizar los alimentos a este nivel, y todas las referencias que yo he estudiado hasta ahora hacen pensar que están manipulados los porcentajes.
      Para las carnes, en general donde más porcentaje encontramos, suele ser entre el 16 y 25%. La del huevo coincidiría (un punto arriba un punto abajo).
      Las cifras de las hortalizas me parecen exageradas aún estando deshidratadas...

¿Hay que consumir carne y huevos, entonces?
      A nivel proteico no conozco ningún argumento que defienda a la carne o los huevos como indispensables.

¿La proteína animal es de mejor calidad?
      Lo que algunos defienden como “valor biológico” de la proteína animal, es una medida compleja que requiere contemplar muchas variables que afectan al metabolismo de las proteínas. De ahí se dice que la proteína animal sea más completa, en especial la leche y el huevo.
      En síntesis, el “biológical value” hace referencia a la cantidad de aminoácidos (aa) esenciales que aporta cada alimento, sí. Pero ¿quién ingiere un solo tipo de alimento?

¿Quién?
      Ovíparos que se forman dentro de un huevo, y mamíferos recién nacidos que toman la leche especializada de sus propias madres. Nosotros somos lo segundo y nos destetamos en la temprana infancia.
Chiste de la vida humana
¿Y para conseguir todos los aminoácidos?
      Optamos por la variedad de alimentos, lo cual para tranquilidad de los veganos, no significa necesariamente ingerir productos animales.
      De la misma manera que no nos planteamos una alimentación estrictamente carnívora, tampoco hay porqué plantearse una alimentación vegana estrictamente “de lechugas”.
      Comiendo regularmente legumbre y cereales, sin necesidad de que sea en la misma ingesta, se cubren la totalidad de aa esenciales. La quinoa posee 11 aa y el amaranto 10, frente a los 9 del huevo.

¿Qué vegetales contienen más proteínas?
      Las legumbres y, la mayoría de semillas y frutos secos se llevan el premio con porcentajes similares a los de la carne y el pescado. Los cereales como la avena, el centeno, el trigo duro, incluso la pasta, competirían con los famosos huevos.
      Además tenemos otros alimentos interesantes como el seitán, tempeh y tofu que están a la altura proteica de las legumbres. Se pueden cocinar de múltiples maneras enriqueciendo platos tanto en nutrientes como en sabores.
Seitán y Tempeh
La controvertida fuente de vitamina B12 se puede encontrar en tempeh y seitán así como en otros fermentados del tipo chucrut y salsas de soja.

¿Presenta más ventajas la proteína vegetal?
      Existen argumentos éticos, medioambientales, y de sustentabilidad que  un debate mucho más extenso. Mi postura ante quien me consulta es que cada uno debe ejercitar su consciencia y comprometerse con sus propios valores, los míos son buenos para mi, aunque no mejores para los demás…

¿Y las ventajas para la salud?
      Obviando la ausencia del colesterol (otro tema controvertido), en los productos vegetales no encontramos las grasas saturadas, ni la tendencia a acidificar la sangre que genera estrés, irritabilidad, y otros síndromes en el metabolismo.
      Suelen ser de más fácil digestión, sobre todo si dejamos en remojo las legumbres y las cocemos bien. Además su rico contenido en fibra mejora el tránsito intestinal, mientras que la carne tiende a la putrefacción en los intestinos.
      Para redondearlo, las de origen vegetal aportan vitaminas, minerales e hidratos de carbono de absorción lenta.
Contraste de mercados
En conclusión…
      No es necesario mezclar conceptos de ecología o ética en una discusión puramente alimentaria, aunque si tu opción es continuar consumiendo productos animales, debes saber que:
  1. Tu salud agradecerá que consumas cada día cereales (cocinados! No los industriales del desayuno) y otras hortalizas de todo tipo.
  2. Añadir proteína vegetal es fácil en formas variadas de legumbres, frutos secos, semillas, tofu, tempeh, o seitán.
  3. Se puede perfectamente reducir la ingesta de productos animales a menos de tres semanales, y de esta manera contribuir a un consumo sustentable que no requeriría de nocivas adulteraciones (hormonas, antibióticos, etc.)
  4. Dejar de comer carne es una opción relativamente fácil independientemente del motivo.
  5. Alimentarse conscientemente implica comenzar a saber qué es lo mejor para tu salud y la del planeta. Comprender lo mejor para el bienestar social, económico (y dignidad) de tus compañeros tanto humanos como no humanos. Implica valorar un sinfín de variables y entrenar la sensibilidad.

Taichi & Chikung


Continua del artículo “¿Chi Kung o Qi Gong?”
Igual que sucediera con el término Qi Gong (pronunciado chi kung), Tai Ji es la transcripción Pin Yin del más conocido como tai chi u otras transcripciones similares del mismo vocablo chino (ver artículo anterior).

¿Es lo mismo Tai Ji y Qi Gong?
- Son prácticas emparentadas que comparten sus principios. Aunque en esencia podríamos estar de acuerdo en que son artes equivalentes, considero que lo sensato es definirlas como distintas y puntualizar toda diferencia más allá de cualquier similitud. Los alumnos deberían tener claro lo que las define y caracteriza como diferentes.

¿Qué define al Tai Ji y al Qi Gong?
- Ya explicamos que el Qi Gong es un innumerable conjunto de gimnasias que, basándose en los fundamentos de la medicina tradicional china, pretende ejercitar el Qi (energía vital) con la finalidad común de ejercitar el dominio sobre éste, y así poder beneficiarse uno mismo de una mejora en la salud a todos los niveles: orgánico, fisiológico, emocional, intelectual, etcétera.  ¡Incluso espiritual!
- El Tai Ji, o para ser más correctos Tai Ji Chuan, vendría a significar “Principio Supremo del Puño”. Sí, este “puño” o “chuan”, hace referencia a una aplicación marcial y de hecho se trata de un arte marcial como pueda serlo el Kong Fu. 

Nunca he visto a ningún practicante de Tai Ji pelear como un karateka…
Ni lo verás…
- Primera, que el Tai Ji nos ha llegado a occidente como una suerte de suave gimnasia que se practica haciendo coreografías como si fuese un baile exótico. Lamentablemente, este concepto es demasiado banal para la profundidad de este arte.
- Segunda, muchas escuelas o maestros que explican la aplicación marcial de sus movimientos, no suelen hacer hincapié en este aspecto primordial. Se llega a explicar como algo casi anecdótico.
- Tercera, el Tai Ji es un arte marcial “blando”. Esto significa que en lugar de entrenar el cuerpo para convertirlo en acero y soportar golpes o asestarlos de manera contundente, lo que se cultiva es la integridad de la persona en cuerpo y alma para que ésta sepa adaptarse a cualquier adversario. Cuando digo adaptarse también es en un sentido plenamente corporal: En la pugna uno trata de adherirse al rival para no darle lugar a libres movimientos. Y como en el Aikido, aprovechar la fuerza y destreza del oponente en tu favor.

¿Es un engaño el Tai Ji que se enseña aquí?
- Hay personas que buscan una actividad relajante sin mayor pretensión que liberarse del estrés, y eso es lo que encuentran. Otros quieren realizar un ejercicio físico suave que mejore su motilidad y flexibilidad. A otros puede que les interese una alternativa en movimiento a la meditación. Y también hay quien persigue el cultivo del Qi y su desarrollo espiritual.
- Todas estas necesidades pueden ser cubiertas en conjunto o por separado, según las inquietudes del alumno y las aptitudes que ofrecen distintos maestros. En este sentido, aunque sea una minoría de escuelas las que ofrezcan el aprendizaje marcial del Tai Ji, no me parece que su enseñanza sea ningún engaño.

Si un arte marcial no se instruye como tal, ¿qué es lo que se enseña?
- Como arte marcial “interno”, la intención debe proyectarse en activar la energía interna del cuerpo para ejecutar los movimientos, minimizando al máximo el uso de la fuerza muscular. Es aquí donde entra el uso y provecho del Qi Gong. Por esto todo practicante de Tai Ji Chuan debe dominar el manejo del Qi. Como decía un maestro, nadie puede defenderse si sólo aprende las formas de tai ji chuan.

¿Qué són las formas?
- Las formas son esta especie de coreografías que casi todo el mundo ha visto realizar a personas chinas de cualquier edad en sus plazas públicas. Lo que se aprecia a simple vista: una especie de gimnasia o baile, que en realidad debería entenderse como una forma avanzada de Qi Gong con su aplicación marcial.

¿Y si no se considera así?
- Importa más la paz interior que derrotar enemigos. El poder que surge del cultivo personal combinado a las fuerzas naturales que nos rodean, nos permite adaptarnos al entorno y convivir con éste. Morihei Ueshiba decía que vencer significa derrotar la idea de disputa que albergamos en la mente.
- Yo considero que la mayoría de personas desconoce su carácter marcial biológico, las reacciones que pueden llegar a rugir con tal de preservar su vida. Aquí la cuestión radica en aprender a canalizar los instintos de manera práctica y armoniosa, por esto se trabaja con movimientos circulares y armónicos, sin prisas.
- Sin esta capacidad es dudoso poder gozar plenamente de la vida y de óptima salud.

¿Qué más diferencia el Tai Ji del Qi Gong?
- Por lógica el Qi Gong ha dispuesto de más tiempo para trasmitir y diversificarse, aunque el Tai Ji también lo ha conseguido en cierta medida.
- El origen del Tai Ji, aunque rodeado de leyendas, ronda el año 1200 y se supone pretendía ser una alternativa a la meditación estática desarrollando técnicas de autodefensa. Este nuevo arte marcial se valió del Qi Gong para prosperar como tal, en el que probablemente sea el primer arte marcial blando e interno.
- Para el origen del Qi Gong debemos remontar muchos más años antes de Cristo. Según las fuentes ¡hasta 5000! Lo que parece claro es que es una ciencia que se desarrolló junto a los albores de la medicina tradicional china.
- China es muy grande, y en tantos años ha podido catalogar entre 10.000 y 20.000 sistemas de Qi Gong distintos. Para el Tai Ji se difunden 4 escuelas básicas, entre ellas el estilo Yang, que junto al Chen en menor medida, es el más divulgado en occidente. Aunque para el sucesor directo del linaje Yang lo que se ha propagado no tiene nada que ver con su escuela. Esto, respaldado en que “cada maestrillo tiene su librillo”, confirma mi parecer de que existen muchas más de cuatro escuelas de Tai Ji, aunque seguro no tantas como para el Qi Gong.

En esencia…
- Personalmente, y algún que otro maestro ha insinuado una visión similar, los considero como las dos caras de una misma moneda: Mientras el Qi Gong pretende trabajar con el Qi para cultivarlo, el Tai Ji trabaja con el Qi para expresarlo. Como si el primero sirviese para aprender a manipularlo y el otro para aportar una nueva dimensión más creativa y adaptativa al mundo que nos rodea.

¿Es el mismo “chi” para taichí que para chikung?
- El Qi (aliento vital) es el que aparece en el término Qi Gong (trabajo con el Qi), es con el que trabajamos en ambas disciplinas y es el mismo que da vida a todo lo habido y por haber. El “chi” del vocablo tai chi que en Pin Yin se escribe “Ji” hace referencia a algo elevado, como una cumbre, algo supremo.
- Por favor, este Ji no hace referencia al Qi, ni a ninguna energía, ni nada por el estilo. Es un error muy común que he oído y leído, que incluso delata a maestros occidentales en sus propias aulas.

¿Qué me conviene más? ¿Cómo escojo entre una u otra?
- Eso depende totalmente de las preferencias de cada persona y de lo que esté buscando. Dada la gran variedad de estilos y sistemas dentro de cada disciplina, pienso que lo mejor es comparar entre diversos maestros y quedarte con el que consideres que te va a aportar lo que quieres.

¿Y cómo los distingues del baile, el deporte o la gimnasia?
- Eso es fácil: independientemente del tipo de baile, deporte, o gimnasia que analicemos, por más beneficios sobre la salud y autoconocimiento que ofrezcan… El Qi Gong y el Tai Ji centran su interés en la consciencia global de uno mismo y su entorno.
- Su práctica, más que consumir energía, consiste en recogerla con el mayor rendimiento posible. No se trata de desconectar y librarme del estrés, si no de conectar con todas las fuerzas y biorritmos de nuestro cuerpo y del planeta. Lo único que se desconectan son “los pilotos automáticos” porqué reconectamos con la naturaleza esencial de las cosas, de todas las cosas…

¿Tan bueno es?
- Tenía un paciente que le dedicaba a la meditación más de 2 horas al día. Su estado de salud, de ánimo, y su visión del mundo era poco menos que deplorable… Eso no podía ser meditación.
- Si alguien te asegura que lleva practicando Tai Ji Chuan durante años y sigue viviendo cansado, estresado, enfermizo, inestable emocionalmente, confuso mental y espiritualmente… O es mentira, o es que nunca se entregó al Qi Gong.

                           __      Tabla comparativa________________________________
Ambas Disciplinas ------------------ Qi Gong ---------------------------- Tai Ji
  • Trabajan cuerpo/mente y Qi
  • Orígenes ---------------------------- Anterior a  5.000 años. ------------------ Ronda el año 1200 d.C.
  • Varios estilos ----------------------- Entre 10 mil y 20 mil estilos. ------------- 4 básicos: Yang, Chen, Wu, Sun, etc.
  • Aplicaciones ------------------------ Fundamentalmente médica. ------------- Básicamente marcial.
  • ----------------------------------------Al servicio de otras: bienestar, intelectual, espiritual, longevidad, laboral, deportiva, marcial…
  • --------------------------------------------------------------------------------------- Desarrollo de la salud y lo espiritual.
  • Valor terapéutico ------------------ La mayoría de sistemas. ----------------- Sólo las aplicaciones avanzadas
  • Meditación ------------------------- En movimiento o estático. ---------------- Estudio del movimiento consciente.
  • Tendencia -------------------------- Interiorizar y cultivar. -------------------- Proyección y dinamismo.
  • Para quien desea paz y bienestar.
  • --------------------------------------- Para quien desea profundizar en su salud, estado mental y emocional. Para tratar trastornos serios de salud.
  • --------------------------------------------------------------------------------------- Para quien busca un arte marcial y además desee favorecer su desarrollo personal en armonía  con la naturaleza de las cosas.

¿Qué es exactamente...?

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